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                  品種質量及安全保障
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                  1品種質量

                      成立以店長為組長,經理為副組長,各部門主廚為成員的出品質量領導小組,全權負責各加工區的出品質量工作。同時,強化公司質檢部職能,加大對各部門出品質量的監管力度,每周定時或不定時根據食譜進行核查,對不按要求制作、銷售的工作人員嚴肅處理,及時整改。力求出品質量不斷提高。

                  2飲食安全保障體系

                      食品衛生安全對餐飲業有著極為重要的意義,也是做好后勤保障工作的關鍵,公司對食品衛生工作高度重視,采取多種措施,確保飲食安全工作萬無一失。

                  2.1餐廳制作供應食品應嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》及院方伙食監管衛生規定,工作人員上崗都由體檢部門進行衛生知識培訓,所有人員上崗都必須經過嚴格的體檢,領取健康證后方可上崗。

                  2.2在選用供貨商時,公司指定專人到現場進行分析論證、考察。根據食品衛生安全法要求,查看是否具備加工、生產、儲備條件,資質、手續是否齊全,是否符合國家相關法律法規。對符合條件的單位,經雙方協商一致,則建立供貨合作關系。

                  2.3各家所供原材料(包括自行采購),在進入餐廳前要經過三級檢查(即:質檢員、保管員、餐廳管理員)、聯合驗收,除驗收相應的檢驗、檢疫證明外,工作人員必須動手、拆包逐項驗收,發現問題當即處理,嚴禁三無產品和不符合要求的原材料進入餐廳。

                  2.4在加工過程中,根據原材料特性設專區加工,并按照生進熟出一條龍的加工程序進行操作,防止食材亂放、倒流。

                  2.5對各類食材嚴把儲存關。在遵循“生熟分開、葷素分開、離地、隔離存放”原則的基礎上進一步細化,按照分工逐級管理,由質檢部門定時或不定時進行抽檢,發現問題,立即整改。

                  2.6嚴把制作關,所有加工人員必須按照加工制作流程進行操作,對不合格的原材料絕不加工、銷售,如有發現銷售不合格食品,對當事人進行嚴肅處理,并附帶經濟賠償。

                  2.7嚴把配送關,在送餐過程中,配以特制盛具及專業送餐車,在運輸過程中,堅守“快速、封閉、專業”的配送原則,做到食品不外露、不著地、不與人員直接接觸,最大限度的壓縮從出品到就餐時間,確保食品衛生、新鮮、可口。

                  2.8嚴格按照相關要求,做好留樣工作。

                   

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